Receita de risoto de camarão com lula
(LONDRES) Por Nathalia Vegie
O risoto que apresentarei é o de camarão com lula. Na verdade era para ser só de camarões, mas como eu tinha lulas em casa resolvi colocá-las também. Afinal colocando frutos do mar a mais que o previsto, o máximo que pode acontecer é ficar mais gostoso ainda.
Para você que tem receio de errar a receita, não se preocupe, siga exatamente o passo a passo e verá que não é nenhum bicho de sete cabeças.
Ingredientes
- 300 g de arroz arbóreo
- 3 c (sopa) manteiga
- 1 x de vinho branco seco
- ½ kg de camarões (usei o sete-barbas, que tinha em casa, mas pode fazer com o cinza, que é um pouco maior, ou até mesmo com o Rosa VM ou VG.)
- 300 g de anéis de lula (caso queira fazer sem elas também pode)
- folhas de manjericão e salsa a gosto
- azeite para dourar camarões, lula e também cebola
- 1 L de caldo de legumes
- 1 cebola média cortada em brunoise
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
- Numa panela antiaderente refogue cebola picada num pouco de azeite e manteiga até que murche um pouco.
- Acrescente arroz (sem lavar) e refogue rapidamente antes de colocar o vinho.
- Em seguida, acrescente vinho; quando adicioná-lo, o fogo deve estar médio. Assim que levantar fervura, baixe totalmente e vá mexendo, até que o líquido quase evapore por completo. Mantenha o fogo de baixo a médio até o final do cozimento. Não deixe que o vinho evapore totalmente para não grudar o arroz na panela, quando estiver começando a ficar cremoso e quase seco é hora de começar a adicionar o caldo.
- Aos poucos, adicione com o auxílio de uma concha, de cada vez, o caldo de legumes. Quando estiver quase secando, adicione outra e assim sucessivamente até utilizar todo o caldo. Mexa o arroz o tempo todo, pois o movimento do grão “batendo” no outro faz com que o amido, que os envolve se solte mais facilmente, e o risoto se torne bem cremoso.
- Enquanto coloca o caldo aos poucos e mexendo, o arroz vai cozinhando. Permaneça no processo de adicionar o caldo, mexer e esperar secar até que fique “al dente”. O arroz demora, em média, de 20 a 25 minutos até o ponto correto. Esse tempo é desde o momento em que se coloca o vinho até a última concha de caldo de legumes e estiver quase seco.
- Noutra panela, bem quente, e com um fio generoso de azeite, salteie camarões cortados ao meio longitudinalmente e lulas cortadas em anéis. Deixe alguns inteiros, para compor o prato. Adicione folhas de manjericão e salsa, enquanto os estiver dourando para que aromatize o prato. Quando o camarão mudar de cor, tempere com sal e pimenta.
Atenção: adicione lulas na frigideira para dourar, quando os camarões estiverem quase no ponto, pouco antes de temperar com sal e pimenta, pois elas cozinham mais rápido. Se colocar tudo junto, corre o risco de ficarem borrachudas até o camarão chegar no ponto. É importante dizer também que tanto camarões como lulas costumam soltar água, quando salteados, caso isso aconteça escorra-a antes de adicioná-los ao risoto.
- Junte então o refogado de camarão e lula ao risoto e misture bastante.
- Corrija o sal do risoto (cuidado, pois camarão e lula estão temperados).
- Desligue o fogo do arroz, coloque 3 colheres de manteiga e mexa bem.
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